Yinan's profile世界尽头，冷酷仙境PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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February 09 元宵December 07 牛肉砂锅天冷了，想吃这种街头感的热气腾腾的小砂锅。 遂买来一块牛肉，还有些配菜：油豆腐果，黄豆芽，香菜。 做法： 1，牛肉切块，飞水后放入砂锅，注入热水，放入生姜、大葱； 2，大火煮开，小火慢炖，待牛肉七分熟的时候，将牛肉取出； 3，架油锅，将一块辣牛油放入，煸炒化开，我用的牛油里已经有了各种香料（辣椒、花椒、香辛料），所以只再加了些盐，然后把牛肉放入其中一起略炒； 4，炒至牛肉入味，再放回刚才的牛肉汤中继续煮； 5，这时放入油豆腐果，黄豆芽到砂锅，如有需要再根据自己口味加些盐，然后一同煨至肉烂，配菜也已经吸收了牛肉的味道； 6，准备起锅，爱吃香菜的再放入香菜，香菜烫一下就可关火。 鲜香味美，配了一碗白米饭，中午吃的热乎乎的。 也是一个非常适合单身开伙的菜，有荤有素，有菜有汤，营养好吃。而且自己做的，毕竟卫生点，完全牛肉熬出的汤，味精都不加的。 Tips： 1，可放入几片火腿或咸肉和牛肉一起煮汤，肉汤口感更馥郁； 2，怕辣的可以放一点冰糖在汤里，平和辣味且提鲜。 December 25 Merry Xmas穷人也可以过圣诞，巧克力姜饼屋、朗姆酒、圣诞树。
不去外面的饭店吃没法点菜又宰人的圣诞套餐。
这也许就是小女孩和中年妇女的差别吧。
（最近看到一个新词：前中年...那啥...终于找到自己的定位了.....）
给个近景，上面的东西都可以吃，屋顶的积雪是糖霜，黄色的是玉米糖，
礼物包裹可以打开，里面是块软姜糖。 December 04 晚餐--迷你肉夹馍几个刀切小馒头，一点肉沫，剩下的一点红烧排骨汁儿。 肉沫配着肉汁重新热热，馒头热热，用刀切开，把备好的肉沫夹进去。 单身开伙很适合的一道晚餐，剩饭剩菜也可以吃的有滋有味。 Tips：肉沫要稍咸，还要有点油，这样馒头才会吃起来比较香。 October 01 莲藕炖排骨
好日子，贴一个大快朵颐的，湖北名菜——莲藕炖排骨。
藕滋阴润燥、补气养血，乃湖北最靓的物产。
这道菜最正宗的其实需用洪湖九孔藕，而且是放大料做的炖菜，我这里按自己的喜好改为清炖。
做法：
Tips：
August 22 炒苦瓜天依旧热，其实是个适合吃苦瓜的时候。既爽口开胃，又清热解毒。
做法：
Tips：
名词解释：
焯水：就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。
要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料。
焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 July 24 多宝菜
天热，胃口不好，所以弄了这个菜，比较爽口又有味道，好下饭。
名字是我自己起的，因为里面有很多种类的食材。
做法：
Tips：
May 13 蹄膀炖萝卜
前一阵，臭臭馋肉，弄了这个，大快朵颐。
做法：
名词解释：
飞水： 肉类（尤其是比较“脏”的猪、牛肉）炖汤前都应先将其在水里煮一下。这样可以去血水，除生腥味，是一次彻底清洁的过程，使得成汤清亮不混浊，鲜香。还可去除部分脂肪，避免过于肥腻。
我飞水的方法：将肉与冷水一起煮开，血水出尽后迅速捞出，如肉所沾浮沫过多，再用热水略冲洗。
此步骤的两个要点：
否则易失营养且破坏口感。 April 28 怡红快绿
就是莴笋炒香肠，很好吃很方便的一个菜，非常适合上班族。
方便是因为：不用摘捡，而且香肠不必说，可以储存很久，莴笋也比其他绿叶菜耐放。
好吃是因为：香肠熏制的味道独特，鲜咸醇厚，莴笋清香扑鼻，爽爽淡淡，正化解了香肠的油腻，
而且入口后，脆滑的莴笋和捎带韧劲的香肠，亦带来愉悦口感。
这道菜一品冬夏，正合适前一阵换季之时，颇为应景。
做法：
Tips：
March 29 红油肚丝细米线
由于反常的高温（我穿着衬衫都快中暑了，后来把空调开了，才好些），
我还没有从冬天的习惯思维里走出来，放在阳台上的蔬菜不能吃了。
用本来打算炒的一点肚丝做了这个。
又是一个适合单身开伙的，和下方便面差不多，不过也是非油炸，健康派哦，呵呵。
做法：
February 06 菌菇炖草鸡
上周有点感冒，所以做了这个，非常鲜美，而且现在感冒也好了。
做法极简单：
Tips：鸡汤下面、下年糕、煮粥都非常美味，炒菜时加一勺做高汤，会增加菜的鲜美。 话说其实我5岁时，感冒就会和家人说：让奶奶带老母鸡来，鸡汤可以治我的感冒......
当然，得到的是他们无情的耻笑，还使年幼的我背上好吃的恶名，可怜的我啊......
而前几年，《胸腔》月刊上登出美国内布拉斯加大学医学中心的一个研究小组发现：人体受感冒病毒等侵袭时嗜中性粒细胞数目会大量增加，其活动还刺激粘液的分泌，可导致上呼吸道感染引起咳嗽和流涕，鸡汤内含有的许多成分具有抑制嗜中性粒细胞活动的作用...
如果当时他们不是嘲笑我，而是鼓励我，并提供给我实验的环境，这个发现会不会就属于我了呢，无限yy中 December 19 鲫鱼炖豆腐天冷，炖的汤汤水水最好，不喜欢太油腻口味重的可以考虑这个：鲫鱼炖豆腐。
清淡，却别有滋味，营养也很丰富。
鱼如果只选一条，量也不多，适合单身开伙。
做法：
Tips：
October 26 酸菜鱼臭臭经常吵嚷要吃酸菜鱼，去过几次馆子，吃完都觉得不好，
于是这厮又象祥林嫂般念叨南京的酸菜鱼......
其实挺简单的一个东西，我决定在家做一次。
于是上周末臭臭很兴奋的去买了一个很巨的青鱼中段，还有我们之前去沃尔玛买的重庆酸菜。
做法（应兔兔要求，以后还是写写吧）：
臭臭吃的酣畅淋漓，剩的汤第二天加了粉条煮，味道依然不错。 January 25 秦淮风味之鸭血粉丝汤如果说馄饨还是各地都有的小食，够不上特色的话，那么鸭血粉丝汤绝对是金陵小吃中的一绝。
南京人爱吃鸭，擅吃鸭。鸭血粉丝汤是其中最百吃不厌的一样了。
通常点了以后，店家就取出一团粉丝，放进一个带长柄的竹罩篱，滚水中烫熟后，捞出放在碗里，然后加入煮好的鸭血汤，再洒上切碎的鸭肠，鸭肝，香菜等等。
吃的时候，鸭血滑爽，粉丝筋道，鸭肠柔韧，唇舌之间极尽享受，最后端起碗，再将鲜香四溢的汤一饮而尽，真是连神仙都不羡。 January 24 秦淮风味之南京小馄饨小馄饨&鸭血粉丝汤，南京小吃里最经典的两样，几十年来我对它们的热爱从未改变。
 最正宗的应该是小时候，挑担沿街卖的那种。担子一头是炉灶，一头是方桌板凳和其它家什，随便在路边搁下，烧起炉子，支起桌椅板凳。
锅中间有个隔板，象鸳鸯火锅那样，一边是清水，一边是汤。开锅后将小馄饨下到清水那边，这边厢拿出一个大口浅底磁碗，放上盐，味精，香葱，虾皮，榨菜......，从汤那边舀一勺滚热的高汤，冲进碗中，底料尽化，香气袭面，口水顿时就涌出来了，这时候馄饨也熟了，盛起往碗中一放，端到你面前的就是这样一碗人间美味。
尤其是冬日的夜晚，冷风擦着青色的围墙呼啸而过，昏黄的路灯灯光散漫的从光秃秃的法国梧桐树顶洒下，斑驳的落在灰石板路上，又冷又饿的人能够吃上这样一碗热气腾腾，鲜美可口的小馄饨真是人生极乐。那时候好象是一毛三分钱一碗，外加一两粮票。
十多年后，上高中，还经常在课间课后去附近的小吃店要小馄饨。曾经有段时间，不知为什么学校不允许课间外出，将大门锁了，我和同桌还坚持每天翻围墙出去吃，幸而从未被校卫队逮住。这时，好象是九毛钱一碗了，粮票早已退出历史舞台。 January 22 今天小年好象是该吃甜食的。晚上妈妈正好烙了巧克力饼，很好吃。
回家后倡导了一下，家里也买了面粉，开始自己烙饼了。今天第一次试制甜味的，先将巧克力在微波炉中溶化，然后加面粉和芝麻粉，加水调糊，再加金丝蜜枣（切丁），上平底锅，熟了就行啦。
饼烙好是巧克力色的，松软香甜。 |
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